अन्नम्स वेल्लई उलुंधु कांजी, जिसे उलुंधु कली मावु और आड़ी कूड़ मावु भी कहते हैं, सफ़ेद उड़द दाल और कच्चे चावल को बारीक पीसकर बनाया गया पारंपरिक तमिल आटा है। इससे चिकनी, चमकदार कांजी या कली बनती है। इसे गुड़ के साथ पकाएँ और अंत में तिल का तेल या घी डालें।
किसके लिए उपयुक्त: उलुंधु कली, वेल्लई उलुंधु कांजी, आड़ी कूड़ और मीठी उड़द दाल की कांजी।
सामग्री: सफ़ेद उड़द दाल, कच्चा चावल।
अन्नम्स क्यों चुनें
- अतिरिक्त रसायनों और कीटनाशकों से मुक्त
- कोई कृत्रिम रंग या प्रिज़र्वेटिव नहीं मिलाया गया
- बारीक पिसा हुआ – चिकनी, बिना गाँठ वाली कांजी के लिए
- छोटे बैचों में तैयार
उपयोग की विधि
1 कप गुड़ को ½ कप पानी में घोलकर छान लें। 1 कप अन्नम्स रेसिपीज़ वेल्लई उलुंधु कांजी को 1½ कप पानी में चिकना घोल बना लें और गुड़ का घोल मिलाएँ। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 10–12 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा, चमकदार न हो जाए और कड़ाही छोड़ने न लगे। चलाते हुए 2–3 बड़े चम्मच तिल का तेल या घी डालें। कूड़ के लिए ज़्यादा पानी डालकर पतला रखें।
भंडारण और शेल्फ लाइफ
पैकिंग की तारीख से 6 महीने के भीतर उपयोग करें। एयरटाइट डिब्बे में ठंडी, सूखी जगह पर धूप से दूर रखें और हमेशा सूखे चम्मच का उपयोग करें। एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखने पर यह 12 महीने तक ताज़ा रहता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या यह उलुंधु कली मावु ही है?
हाँ। यह उलुंधु कली का आटा है, जो पहले यहाँ उलुंधु कली पाउडर के नाम से सूचीबद्ध था।
क्या यह आड़ी कूड़ मावु ही है?
हाँ। यही आटा कांजी और तमिल महीने आड़ी की कूड़ के लिए उपयोग होता है।
कली और कूड़ में क्या अंतर है?
कली इतनी गाढ़ी पकाई जाती है कि उसका आकार बना रहे। कूड़ में ज़्यादा पानी होता है और वह पतली होती है।
क्या गुड़ मिला है?
नहीं। पकाते समय स्वादानुसार गुड़ या ताड़ का गुड़ डालें।
क्या इसमें गेहूँ है?
नहीं। यह केवल सफ़ेद उड़द दाल और कच्चे चावल से बना है।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
पैकिंग की तारीख से 6 महीने, और एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 12 महीने तक।
आपको ये भी पसंद आ सकते हैं: करुप्पु उलुंधु कांजी · सत्तु मावु · करुप्पु कवुनी चावल कांजी
