பாரம்பரிய தென்னிந்திய இன்பமான, சுவைகள் மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம் வாய்ந்த எங்களின் படிப்படியான மோதகம் செய்முறையுடன் உங்கள் சுவை மொட்டுகளுக்கு விருந்தளிக்க தயாராகுங்கள். மோதகம் என்பது விநாயகர் சதுர்த்தி போன்ற பண்டிகைகளின் போது செய்யப்படும் இனிப்பு அரிசி உருண்டையாகும்.
மோதகம் பொதுவாக இரண்டு முறைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, முதல் முறை இனிப்பு மற்றும் நீராவியில் சமைத்த உட்புறம் இனிப்பு மற்றும் இரண்டாவது முறை இனிப்பு மற்றும் மாவு சேர்த்து வடிவங்கள் மற்றும் நீராவியில் சமைக்கப்படுகிறது. என் அம்மா முதல் முறையில் செய்வது சுலபம், என் மாமியார் அதை பிள்ளையார்பட்டி மோதகம் என்று அழைக்கிறார்கள்.
நீங்கள் ஏற்கனவே உங்கள் சமையலறையில் வைத்திருக்கும் சில எளிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, இப்போது மோதகம் வடைகளால் மூடப்பட்ட இனிப்புடன் செய்யலாம். எங்களின் எளிதான மோதகம் செய்முறை உங்களுக்கு எளிதாக செயல்முறை மூலம் வழிகாட்டும். மாவைத் தயாரிப்பது முதல் சுவையான நிரப்புதலை உருவாக்குவது வரை, ஒவ்வொரு அடியும் இங்கே விரிவாக வைக்கப்பட்டுள்ளது, இதன் மூலம் உங்கள் சொந்த சமையலறையில் இந்த பழமையான செய்முறையை மீண்டும் உருவாக்கலாம். எனவே உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும், உண்மையான மோதகம் செய்முறையை உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம். இந்த பாரம்பரிய மோதகம் மூலம் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் கவர தயாராகுங்கள்
மோதகத்திற்கு தேவையான பொருட்கள்
மோதகம் வெளிப்புற மாவை மூடுவதற்கு, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
1. 1 கப் அரிசி மாவு அல்லது கொழுக்கட்டை மாவு .
2. 1 ¼ கப் தண்ணீர்
3. உப்பு ஒரு சிட்டிகை
4. இஞ்சி எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி
மோதகம் ஸ்வீட் உள் பூரணம் செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
1. ½ கப் வெல்லம் தூள் (இந்திய சர்க்கரை)
2. துருவிய தேங்காய் 1 கப்
3. 2 தேக்கரண்டி நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்)
4. ஏலக்காய் தூள் 1/4 தேக்கரண்டி
மாவை தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள்:
1. ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில், அரிசி மாவு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். படிப்படியாக கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, கலவையை 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி எண்ணெய் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும். மாவு மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும்.
2. மாவு தயாரானதும், ஈரமான துணியால் மூடி, சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இது மாவை மேலும் மீள்தன்மையுடனும் வேலை செய்வதற்கு எளிதாகவும் உதவும்.
3. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மாவை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும், தோராயமாக எலுமிச்சை அளவு. அவை உலராமல் இருக்க ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
4. (வீட்டில் அரிசி மாவு: அரிசியை அரை மணி நேரம் ஊறவைத்து நிழலில் உலர்த்தவும். காய்ந்ததும் மிக்ஸியில் அரைத்து சல்லடை போடவும். காய்ந்ததும் மாவை கடாயில் வறுக்கவும். ஆறவிடவும். அரிசி மாவு மோதகம் தயார்.)
மோதகத்திற்கு பூரணம் பூரணம் தயாரித்தல்
1. ஒரு பாத்திரத்தில், மிதமான தீயில் நெய்யை சூடாக்கவும். துருவிய தேங்காய் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
2. கடாயில் வெல்லம் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வெல்லம் உருகி தேங்காயுடன் சேரும் வரை கலவையை சமைக்கவும்.
3. கலவையுடன் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, நிரப்புதலை குளிர்விக்க விடவும்.
மோதகத்தை எப்படி வடிவமைக்க வேண்டும்
1. ஒரு மாவு உருண்டையை எடுத்து, அதை உங்கள் உள்ளங்கையில் தட்டவும், ஒரு சிறிய வட்டை உருவாக்கவும்.
2. வட்டின் மையத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலின் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை வைக்கவும்.
3. வட்டின் விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி மடித்து, உள்ளே நிரப்புவதை அடைக்கவும். விளிம்புகள் நன்கு மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய மெதுவாக கிள்ளவும்.
மாற்றாக நீங்கள் கொழுக்கட்டை மேக்கரைப் பயன்படுத்தலாம்.
1. கொழுக்கட்டை மேக்கரில் சிறிது எண்ணெய் தடவி அரிசி மாவு உருண்டைகளை உள்ளே போட்டு நன்றாக அழுத்தவும்.
2. அரிசி மாவின் உள்ளே ஒரு ஸ்பூன் இனிப்பு உள் பூரணம் வைக்கவும்.
3. இன்னும் கொஞ்சம் அரிசி மாவுடன் மூடி, கொழுக்கட்டை மேக்கரைக் கொண்டு வடிவமைக்கவும்.
மீதமுள்ள மாவு பந்துகளுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும் மற்றும் நீங்கள் அனைத்து மோதகத்தையும் வடிவமைக்கும் வரை நிரப்பவும்.
மோதகத்தை நீராவியில் சமைத்தல்
பின்னர் நீராவி இந்த மோதகங்களை ஸ்டீமரில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
உங்கள் மோதகம் தயாராக உள்ளது.
குறிப்பு:
தண்ணீரை தொடர்ந்து கொதிக்க வைக்கவும், அப்போதுதான் மாவு மென்மையாக இருக்கும்.
இனிப்பாக இருக்க விரும்பினால் மேலும் ஜிகரி சேர்க்கவும்.
