சாம்பார் பொடி vs குழம்பு மசாலா பொடி: என்ன வித்தியாசம்?

சாம்பார் மற்றும் குழம்பு ஆகியவை தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு பக்க உணவுகள். அவை இரண்டும் பலவிதமான காய்கறிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்பிட்ட கலவை இரண்டு உணவுகளுக்கு இடையில் சிறிது வேறுபடுகிறது.

சாம்பார் பொடி

சாம்பார் பொடி என்பது மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், இது சாம்பார் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. சாம்பார் என்பது பொதுவாக சாதம் அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறப்படும் பருப்புக் குழம்பு. சாம்பார் பொடியில் முக்கிய பொருட்கள் சிவப்பு மிளகாய், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரக விதைகள், மஞ்சள் தூள், வெந்தய விதைகள், கருப்பு மிளகு, பச்சை அரிசி, துவரம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம். சாம்பார் பொடியில் சேர்க்கப்படும் மற்ற பொருட்கள் பிராந்தியம் மற்றும் குடும்ப செய்முறையின் அடிப்படையில் மாறுபடும், ஆனால் அவை கடுகு விதைகள் போன்ற இன்னும் சில பொருட்களை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்.

குழம்பு மிளகாய் தூள்

குழம்பு மசாலா தூள், குழம்பு மிளகாய் தூள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், அனைத்து குழம்பு உணவுகளையும் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது; இவை தடிமனான, அதிக சுவையான குழம்புகள். குழம்பு மிளகாய் தூளில் உள்ள முக்கிய பொருட்கள் சாம்பார் பொடியில் உள்ளதைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் மசாலாப் பொருட்களின் விகிதங்கள் வேறுபட்டவை. குழம்பு மிளகாய் தூள் பொதுவாக சிவப்பு மிளகாயை விட அதிக கொத்தமல்லியைக் கொண்டுள்ளது, இது தடிமனான மற்றும் தீவிரமான சுவையை அளிக்கிறது.

மசாலாப் பொருட்களின் வெவ்வேறு விகிதங்களுக்கு கூடுதலாக, சாம்பார் பொடி மற்றும் குழம்பு மிளகாய் தூள் ஆகியவை அவற்றின் நிறத்தாலும் வேறுபடுகின்றன. சாம்பார் பொடி பொதுவாக வெளிர் ஆரஞ்சு பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அதே சமயம் குழம்பு மிளகாய் தூள் அடர் பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

சாம்பார் பொடி மற்றும் குழம்பு மிளகாய் தூளின் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்கள் அவற்றை வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக ஆக்குகின்றன. துவரம் பருப்பைப் பயன்படுத்தும், லேசான மற்றும் மென்மையான சுவை தேவைப்படும் சாம்பார் போன்ற உணவுகளுக்கு சாம்பார் பொடி ஒரு நல்ல தேர்வாகும். காரக் குழம்பு, புளிக் குழம்பு, வத்தக் குழம்பு, கறி குழம்பு மற்றும் மீன் குழம்பு போன்ற வலுவான சுவை தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு குழம்பு மிளகாய் தூள் ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.

எந்தப் பொடியைப் பயன்படுத்துவது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், எப்போதும் சாம்பார் பொடியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சாம்பார் பொடி மிகவும் பல்துறை மசாலா கலவையாகும்; ரசம் மற்றும் கறி போன்ற பலவகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

சாம்பார் பொடி பயன்படுத்துவதற்கான குறிப்புகள்:

• துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து பிரஷர் குக் செய்யவும்.
• காய்கறிகளை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
• வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கவும்.
• கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், வெந்தயம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வேகவைத்த காய்கறிகள், வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை தேவையான அளவு தண்ணீரில் பத்து நிமிடம் ஊறவைத்து கரைசல் எடுக்கவும்.
• சாம்பார் பொடி, உப்பு மற்றும் புளிக் கரைசல் சேர்த்து ஒரு விசில் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும்.
• குக்கரை திறந்து சிறிது நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
• உங்களுக்கு பிடித்த சாம்பார் தயார்.
• உங்களுக்கு விருப்பமான எந்த காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
• சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறலாம்.

குழம்பு மிளகாய் தூளைப் பயன்படுத்துவதற்கான குறிப்புகள்:

• காய்கறிகளை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும்.
• தக்காளியை நறுக்கவும்.
• ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும்.
• அது வெடித்ததும் வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, கண்ணாடி போல் ஆகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• பிறகு தக்காளி சேர்க்கவும். குழம்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை சிறிது தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கரைசல் எடுக்கவும்.
• புளிக் கரைசல் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை குறைந்த தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும்.
• உங்களுக்குப் பிடித்தமான குழம்பு தயார்.
• உங்களுக்கு விருப்பமான எந்த காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
• சூடாகப் பரிமாறலாம் அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சில நாட்கள் வைத்துப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்தக் கட்டுரையில் உள்ள பொடிகளை வாங்க:
அன்னம்ஸ் சாம்பார் பொடி – சாம்பார், ரசம் மற்றும் அன்றாட தென்னிந்திய சமையலுக்கு
அன்னம்ஸ் குழம்பு மிளகாய் தூள் – காரக் குழம்பு, புளிக் குழம்பு, வத்தக் குழம்பு மற்றும் பலவற்றுக்கு