சாம்பார் மற்றும் குழம்பு ஆகியவை தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு பக்க உணவுகள். அவை இரண்டும் பலவிதமான காய்கறிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்பிட்ட கலவை இரண்டு உணவுகளுக்கு இடையில் சிறிது வேறுபடுகிறது.
சாம்பார் பொடி
சாம்பார் பொடி என்பது மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், இது சாம்பார் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது பொதுவாக அரிசி அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறப்படும் பருப்பு குண்டு. சாம்பார் பொடியில் முக்கிய பொருட்கள் சிவப்பு மிளகாய், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரக விதைகள், மஞ்சள் தூள், வெந்தய விதைகள், கருப்பு மிளகு, பச்சை அரிசி, துவரம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் சாதத்தை. சாம்பார் பொடியில் சேர்க்கப்படும் மற்ற பொருட்கள் பிராந்தியம் மற்றும் குடும்ப செய்முறையின் அடிப்படையில் மாறுபடும், ஆனால் அவை கடுகு விதைகள் போன்ற இன்னும் சில பொருட்களை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்.
குழம்பு மசாலா தூள்
குழம்பு மசாலா தூள் என்பது மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், இது அனைத்து குழம்பு உணவுகளையும் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, அவை தடிமனான மற்றும் அதிக சுவையான பருப்பு குண்டுகள். குழம்பு மசாலாப் பொடியில் உள்ள முக்கிய பொருட்கள் சாம்பார் பொடியில் உள்ளதைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் மசாலாப் பொருட்களின் விகிதங்கள் வேறுபட்டவை. குழம்பு மசாலா பொடி பொதுவாக சிவப்பு மிளகாயை விட கொத்தமல்லியை உள்ளடக்கியது, இது தடிமனான மற்றும் தீவிரமான சுவையை அளிக்கிறது.
மசாலாப் பொருட்களின் வெவ்வேறு விகிதங்களுக்கு கூடுதலாக, சாம்பார் பொடி மற்றும் குழம்பு மசாலா தூள் ஆகியவை அவற்றின் நிறத்தால் வேறுபடுகின்றன. சாம்பார் பொடி பொதுவாக வெளிர் ஆரஞ்சு பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அதே சமயம் குழம்பு மசாலா தூள் அடர் பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
சாம்பார் பொடி மற்றும் குழம்பு மசாலா பொடியின் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்கள் அவற்றை வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக ஆக்குகின்றன. துவர் பருப்பைப் பயன்படுத்தும் உணவுகளுக்கு சாம்பார் பொடி ஒரு நல்ல தேர்வாகும், மேலும் சாம்பார் போன்ற லேசான மற்றும் மென்மையான சுவை தேவைப்படும். கார குழம்பு, புளி குழம்பு, வதக்குழம்பு, காரி குழம்பு மற்றும் மீன் குழம்பு போன்ற வலுவான மற்றும் சுவையான சுவை தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு குழம்பு மசாலா தூள் ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.
எந்தப் பொடியைப் பயன்படுத்துவது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், எப்போதும் சாம்பார் பொடியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சாம்பார் பொடி மிகவும் பல்துறை மசாலா கலவையாகும் மற்றும் ரசம் மற்றும் கறி போன்ற பலவகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.
சாம்பார் பொடி பயன்படுத்துவதற்கான குறிப்புகள்:
• துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து பிரஷர் குக் செய்யவும்.
• காய்கறிகளை தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.
• வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கவும்.
• கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், பெருங்காயம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வேகவைத்த காய்கறிகள், வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை தேவையான அளவு தண்ணீரில் பத்து நிமிடம் ஊறவைத்து கூழ் எடுக்கவும்.
• சாம்பார் பொடி, உப்பு மற்றும் புளி கூழ் சேர்த்து சுமார் ஒரு விசில் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும்.
• குக்கரை திறந்து சிறிது நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
• உங்களுக்கு பிடித்த சாம்பார் தயார்
• உங்களுக்கு விருப்பமான எந்த காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
• நீங்கள் சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறலாம்.
குழம்பு மசாலா பொடியைப் பயன்படுத்துவதற்கான குறிப்புகள்:
• காய்கறிகளை தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
• வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும்.
• தக்காளியை நறுக்கவும்.
• ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு சேர்க்கவும்.
• அது வதங்கியதும் வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெளிப்படையான வரை வதக்கவும். நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• பிறகு தக்காளி சேர்க்கவும். குழம்பு மசாலா தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை சிறிது தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கூழ் பிரித்தெடுக்கவும்.
• புளி கூழ் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை குறைந்த தீயில் குழம்பு கொதிக்க விடவும்.
• உங்களுக்குப் பிடித்தமான குழம்பு தயார்
• உங்களுக்கு விருப்பமான எந்த காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
• நீங்கள் சூடாகவோ அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சில நாட்களுக்குப் பரிமாறலாம்.
