பனம் கல்கண்டு பனை சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பனை மரத்தின் பூக்களின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான சர்க்கரை. (தமிழில் பனை மரம்)
தென் தமிழகத்தின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் பதநீர் என்று அழைக்கப்படும் இந்த சாறிலிருந்து மற்றொரு இனிப்பு பானமும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த பனம் கல்கண்டு ஒரு வகையான படிக சர்க்கரை. இது ஆங்கிலத்தில் Panang kalkandu, Palm Sugar Candy, Lump Sugar அல்லது rock candy என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
பனம் கல்கண்டு எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது
பனை மரத்தின் பூ கூர்முனைகளின் சாறு சேகரிக்கப்பட்டு, பெரிய ஆழமற்ற பாத்திரங்களில் விறகுகளைப் பயன்படுத்தி வேகவைக்கப்படுகிறது, அது கெட்டியான சிரப் ஆகும். பின்னர் அது வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளை உருவாக்க படிகமாக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பனம் கல்கண்டு சத்து
பனம் கல்கண்டு ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நல்லது என்று கருதப்படுகிறது. இதில் இரும்பு, கால்சியம், பொட்டாசியம், துத்தநாகம் உள்ளிட்ட ஏராளமான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.
பனம் கல்கண்டு இரசாயனங்கள் அல்லது பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படாத ஒரு முழுமையான இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும்.
பணம் கல்கண்டு பலன்கள்
பனம் கல்கண்டு இரும்புச் சத்து நிறைந்துள்ளதால், ஹீமோகுளோபின் அளவை மேம்படுத்தி, ரத்தப் படத்தை மேம்படுத்துகிறது.
துத்தநாகம் உட்பட ஏராளமான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளதால், பனம் கல்கண்டுவை தொடர்ந்து உட்கொள்வது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது.
பனம் கல்கண்டு உயிரணுக்களில் கட்டமைக்கப்படும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைக் குறைக்கிறது, இதனால் செல் சேதம் மற்றும் வயதானதை சமாளிக்கிறது.
பனம் கல்கண்டு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் போலல்லாமல், இயற்கையானது மற்றும் இரசாயனங்கள் இல்லாததால் புற்றுநோய் மற்றும் பிற நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
பனம் கல்கண்டு செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் குடலை சுத்தம் செய்கிறது.
பனம் கல்கண்டு தாகத்தைத் தணிக்கிறது, நீரிழப்பைக் குணப்படுத்துகிறது, இதனால் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை பராமரிக்க உதவுகிறது.
பனம் கல்கண்டு வைட்டமின் பி, இரும்பு மற்றும் கால்சியம் போன்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்திருப்பதால், குழந்தைகள் உட்பட அனைத்து வயதினருக்கும் இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆற்றல் ஊக்கியாக கருதப்படுகிறது.
பனம் கல்கண்டு பயன்படுத்துவது எப்படி
பனம் கல்கண்டு அனைத்து உணவுகளிலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
பனம் கல்கண்டு சமையல்
பனம் கல்கண்டு பால், பனம் கல்கண்டு மஞ்சள் பால், பனம் கல்கண்டு சாதம், பனம் கல்கண்டு பணியாரம், பனம் கல்கண்டு பொங்கல், பனம் கல்கண்டு பாயசம், பனம் கல்கண்டு ரவா லட்டு போன்றவை பனம் கல்கண்டுவின் சில சமையல் வகைகள்.