सांबर पाउडर बनाम कुलम्बु मसाला पाउडर: क्या अंतर है?

सांभर और कुलम्बु दक्षिण भारतीय व्यंजनों में दो सबसे लोकप्रिय साइड डिश हैं। दोनों विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बनाए जाते हैं, लेकिन उनमें उपयोग किए जाने वाले मसालों का मिश्रण थोड़ा अलग होता है।

सांभर पाउडर

सांभर पाउडर मसालों का एक मिश्रण है जिसका उपयोग सांभर बनाने के लिए किया जाता है। सांभर एक दाल आधारित व्यंजन है जिसे आम तौर पर चावल या इडली के साथ परोसा जाता है। सांभर पाउडर की मुख्य सामग्री हैं लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, हल्दी पाउडर, मेथी के बीज, काली मिर्च, कच्चे चावल, तुवर दाल, करी पत्ता और हींग। अन्य सामग्रियां क्षेत्र और पारिवारिक नुस्खे के अनुसार अलग हो सकती हैं, जैसे सरसों के बीज।

कुलम्बु चिली पाउडर

कुलम्बु मसाला पाउडर, जिसे कुलम्बु चिली पाउडर भी कहा जाता है, मसालों का एक मिश्रण है जिसका उपयोग सभी कुलम्बु व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। ये गाढ़े और अधिक स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं। कुलम्बु चिली पाउडर की मुख्य सामग्री सांभर पाउडर जैसी ही होती है, लेकिन मसालों का अनुपात अलग होता है। कुलम्बु चिली पाउडर में आमतौर पर लाल मिर्च की तुलना में अधिक धनिया होता है, जो इसे गाढ़ा और गहरा स्वाद देता है।

मसालों के अलग अनुपात के अलावा, सांभर पाउडर और कुलम्बु चिली पाउडर अपने रंग से भी अलग होते हैं। सांभर पाउडर आमतौर पर हल्के नारंगी-भूरे रंग का होता है, जबकि कुलम्बु चिली पाउडर गहरे भूरे या लाल रंग का होता है।

सांभर पाउडर और कुलम्बु चिली पाउडर के अलग स्वाद और रंग उन्हें अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाते हैं। सांभर पाउडर उन व्यंजनों के लिए अच्छा है जिनमें तुवर दाल का उपयोग होता है और हल्के, नाज़ुक स्वाद की ज़रूरत होती है, जैसे सांभर। कुलम्बु चिली पाउडर उन व्यंजनों के लिए अच्छा है जिनमें गहरा और भरपूर स्वाद चाहिए, जैसे कारा कुलम्बु, पुली कुलम्बु, वत्था कुलम्बु, करी कुलम्बु और मीन कुलम्बु।

यदि आप तय नहीं कर पा रहे कि कौन सा पाउडर उपयोग करें, तो सांभर पाउडर हमेशा एक बेहतर विकल्प है। यह एक बहुमुखी मसाला मिश्रण है और रसम व करी जैसे कई व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

सांभर पाउडर का उपयोग करने के लिए सुझाव:

• तुवर दाल को हल्दी पाउडर और आवश्यक मात्रा में पानी के साथ प्रेशर कुक करें।
• सब्जियों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज और टमाटर काट लें।
• पैन में तेल गर्म करके सरसों, उड़द दाल, जीरा, मेथी, हींग और करी पत्ता डालें। पकी हुई सब्जियाँ, प्याज और टमाटर डालकर कुछ मिनट भूनें।
• छोटे नींबू के आकार की इमली को पानी में दस मिनट भिगोकर उसका रस निकाल लें।
• सांभर पाउडर, नमक और इमली का रस डालें और एक सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
• कुकर खोलें और कुछ देर उबालें।
• आपका पसंदीदा सांभर तैयार है।
• आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी उपयोग कर सकते हैं।
• चावल, इडली या डोसा के साथ परोसें।

कुलम्बु चिली पाउडर का उपयोग करने के लिए सुझाव:

• सब्जियों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
• टमाटर काट लें।
• पैन में तेल गर्म करें और सरसों, जीरा, मेथी और उड़द दाल डालें।
• तड़कने पर प्याज, करी पत्ता और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। कटी हुई सब्जियां डालें और 10 से 15 मिनट भूनें।
• फिर टमाटर डालें। कुलम्बु चिली पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
• छोटे नींबू के आकार की इमली को थोड़े पानी में भिगोएं और 10 मिनट बाद रस निकाल लें।
• इमली का रस डालें और कुलम्बु को धीमी आंच पर तेल अलग होने तक पकने दें।
• आपका पसंदीदा कुलम्बु तैयार है।
• आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी उपयोग कर सकते हैं।
• गर्मागर्म परोसें या कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

इस लेख के पाउडर खरीदें:
अन्नम्स सांभर पाउडर – सांभर, रसम और रोज़मर्रा के दक्षिण भारतीय खाने के लिए
अन्नम्स कुलम्बु चिली पाउडर (कुलम्बु मिलगाई थूल) – कारा कुलम्बु, पुली कुलम्बु, वत्था कुलम्बु और भी बहुत कुछ के लिए