सांबर और कुलम्बु दक्षिण भारतीय व्यंजनों में दो सबसे लोकप्रिय भोजन साइड डिश हैं। वे दोनों विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बनाए जाते हैं, लेकिन उपयोग किए जाने वाले मसालों का विशिष्ट मिश्रण दोनों व्यंजनों के बीच थोड़ा भिन्न होता है।
सांभर पाउडर
सांबर पाउडर मसालों का एक मिश्रण है जिसका उपयोग सांबर बनाने के लिए किया जाता है, एक दाल स्टू जिसे आम तौर पर चावल या इडली के साथ परोसा जाता है। सांबर पाउडर में मुख्य सामग्री हैं लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, हल्दी पाउडर, मेथी के बीज, काली मिर्च, कच्चे चावल, थुवर दाल, करी पत्ता और हींग। सांबर पाउडर में शामिल की जाने वाली अन्य सामग्रियां क्षेत्र और पारिवारिक नुस्खा के अनुसार भिन्न हो सकती हैं, लेकिन उनमें सरसों के बीज जैसी कुछ और सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं।
कुलम्बु मसाला पाउडर
कुलम्बु मसाला पाउडर मसालों का एक मिश्रण है जिसका उपयोग सभी कुलम्बु व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, जो गाढ़े और अधिक स्वादिष्ट दाल स्टू होते हैं। कुलंबु मसाला पाउडर में मुख्य सामग्री सांबर पाउडर के समान ही होती है, लेकिन मसालों का अनुपात अलग होता है। कुलम्बु मसाला पाउडर में आमतौर पर लाल मिर्च की तुलना में अधिक धनिया शामिल होता है, जो इसे अधिक गाढ़ा और अधिक तीव्र स्वाद देता है।
मसालों के अलग-अलग अनुपात के अलावा, सांबर पाउडर और कुलम्बु मसाला पाउडर भी अपने रंग से अलग होते हैं। सांबर पाउडर आमतौर पर हल्के नारंगी भूरे रंग का होता है, जबकि कुलंबु मसाला पाउडर गहरे भूरे या यहां तक कि लाल रंग का होता है।
सांबर पाउडर और कुलम्बु मसाला पाउडर के विभिन्न स्वाद और रंग उन्हें विभिन्न व्यंजनों के लिए आदर्श बनाते हैं। सांबर पाउडर उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है जिनमें थुवर दाल का उपयोग किया जाता है और हल्के और नाजुक स्वाद की आवश्यकता होती है, जैसे कि सांबर। कुलम्बु मसाला पाउडर उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है, जिनमें अधिक मजबूत और स्वादिष्ट स्वाद की आवश्यकता होती है, जैसे कि कारा कुलम्बु, पुली कुलम्बु, वाथा कुलम्बु, कारी कुलम्बु और मीन कुलम्बु।
यदि आप निश्चित नहीं हैं कि किस प्रकार का पाउडर उपयोग करना है, तो सांबर पाउडर का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। सांबर पाउडर एक अधिक बहुमुखी मसाला मिश्रण है और इसका उपयोग रसम और करी जैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है।
सांबर पाउडर का उपयोग करने के लिए सुझाव:
• तुवर दाल को हल्दी पाउडर और आवश्यक मात्रा में पानी के साथ प्रेशर कुक करें।
• सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज और टमाटर को काट लें.
• एक पैन में तेल गर्म करके उसमें सरसों, उड़द दाल, जीरा, मेथी, हींग, करी पत्ता डालें। पकी हुई सब्जियाँ, प्याज, टमाटर डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
• छोटी नींबू के आकार की इमली को आवश्यक मात्रा में पानी में दस मिनट तक भिगोकर उसका गूदा निकाल लें।
• सांबर पाउडर, नमक और इमली का गूदा डालें और लगभग एक सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
• कुकर खोलें और कुछ देर तक उबालें।
• आपका पसंदीदा सांबर तैयार है
• आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।
• आप चावल, इडली या डोसा के साथ परोस सकते हैं.
कुलम्बु मसाला पाउडर का उपयोग करने के लिए सुझाव:
• सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें.
• टमाटर को काट लें.
• एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें सरसों, जीरा और मेथी और उड़द दाल डालें।
• जब यह फूटने लगे तो इसमें प्याज, करी पत्ता और लहसुन डालें। पारदर्शी होने तक भूनें। कटी हुई सब्जियां डालें और 10 से 15 मिनट तक भूनें.
• फिर टमाटर डालें. कुलम्बु मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
• नींबू के आकार की छोटी इमली को थोड़े से पानी में भिगो दीजिये. 10 मिनट बाद गूदा निकाल लें.
• इमली का गूदा डालें और कुलम्बु को धीमी आंच पर तेल अलग होने तक उबलने दें।
• आपका मनपसंद कुलम्बु तैयार है
• आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।
• आप इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं या कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
